Eisen
Eisen ist ein für den menschlichen Körper wichtiges Mineral. Dieses Mineral wirkt sich positiv auf die normale Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin aus. Hämoglobin ist einer der Bestandteile der roten Blutkörperchen, die Sauerstoff durch unseren Körper transportieren. Eisen spielt eine wichtige Rolle im Organismus. Das Eiweiß Hämoglobin verdankt seine Aktivität Eisenionen, zudem ist Eisen ein wichtiger Bestandteil vieler Enzyme.
Das zweiwertige Eisen Fe2+, das sogenannte Hämeisen, wird vom Körper gut aufgenommen und ist in Fleisch enthalten. Das dreiwertige Eisen Fe3+muss das sogenannte Nicht-Häm-Eisen, das in Gemüse vorkommt, zunächst in zweiwertiges Eisen umgewandelt werden, bevor es vom Körper aufgenommen werden kann. Dies geschieht in einer sauren Umgebung, gefördert durch Vitamin C
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Eisenernährung
Welche Lebensmittel enthalten Eisen?Grundsätzlich ist eine Aufnahme von Eisen über die tägliche Nahrung möglich, vorausgesetzt man ernährt sich ausreichend abwechslungsreich. Eisen kommt in zwei Formen vor; Hämeisen und Nicht-Hämeisen. Hämeisen kann nur aus tierischen Produkten wie Huhn, Fisch und Rindfleisch gewonnen werden. Nicht-Hämeisen kommt sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Produkten vor. Hierzu zählen Hülsenfrüchte, Brot, Nüsse, Vollkornprodukte und dunkelgrünes Gemüse wie Pak Choi, Endivie und Spinat. Fleischersatzprodukte wie Eier, vegetarische Burger und Nüsse enthalten nur Nicht-Hämeisen.
Wenn Sie schwanger sind, stillen oder sich im gebärfähigen Alter befinden, besteht bei Ihnen das Risiko eines Eisenmangels. Auch Vegetarier und Kleinkinder sollten auf eine ausreichende Eisenzufuhr achten.
